フィリッポ・トンマーゾ・マリネッティとフィリア「La cucina futurista」

パスタに反対する宣言

1930年12月、未来派の創始者フィリッポ・トンマーゾ・マリネッティと画家フィリアは「Manifesto della cucina futurista」、未来派料理宣言を発表した。速度と機械と都市を讃えてから二十年、未来派は食卓へ向かった。

最初の標的はパスタだった。マリネッティは、パスタは人を重く、鈍く、男らしくなくすると主張した。パスタを食べる者は伝統に縛られ、その食べ物はあまりに柔らかいので人は十分に噛まない、と。イタリア人にとって、これは侮辱に近かった。だからこそ、誰もが話題にした。

けれど宣言は拒絶するだけではなかった。もうひとつの食べ方を提案した。舌だけでなく、あらゆる感覚を使う芸術作品としての食事。

冗談の背後には、もっと真剣な考えがあった。未来派は、現代人はより速く生き、考えるのだから、食べることも変わらなければならないとした。食事はもはや家族の習慣ではなかった。設計するものになった。

タヴェルナ・デル・サントパラート

その考えには住所があった。1931年3月8日の真夜中、フィリアはトリノのヴィットリオ・ヴェネト広場近く、ヴァンキーリア通り2番地に、タヴェルナ・デル・サントパラート、「聖なる口蓋の居酒屋」を開いた。イタリア初の未来派レストランである。

食堂は輝くアルミニウムで覆われていた。開店の宴では十四の新しい料理が供された。居酒屋は食べる場所であるだけでなく、詩の夕べ、展覧会、ファッションショーを催す芸術の拠点であろうとした。

その夜の有名な一皿が「エアロフード」だった。黒オリーブ、フェンネルの芯、キンカン。右手で食べ、左手で紙やすり、絹、ビロードを撫でる。鋼のボールベアリングを添えた鶏肉もあった。

忘れがたい皿

1932年、マリネッティとフィリアは「La cucina futurista」、未来派料理の本を刊行した。宣言、献立、模範となる宴、奇妙な名の料理のレシピを集めたもの。

パイナップルを添えたイワシ。マスタードとバナナとアンチョビのサンドイッチ。「同時性のアイスクリーム」、生の玉ねぎの角切りを入れた乳クリーム。彫刻された肉。そして「興奮した豚」と呼ばれる一皿。オーデコロンで香りをつけた熱いコーヒーに浸したサラミ一切れ。

フィリアは自身の晩餐の筋書きも書いた。たとえば、料理が食べる人をさまざまな土地へ運んでいく「地理の晩餐」。

これらの料理の多くは冗談のように聞こえる。実際に冗談だったものもあるだろう。けれど、はっきりしたことをひとつ成し遂げた。匂い、味、触覚をなじみの組み合わせから引き離し、衝撃を与えるように組み直した。

未来派の食卓の匂い

匂いが最もはっきり表れるのが「興奮した豚」だ。コーヒーは焙煎の匂い。サラミは脂と塩の匂い。オーデコロンは柑橘と花の匂い。決して同じ皿に並ばない三つの匂いが、無理に一緒にされる。食べる人は味わう前に匂いを嗅ぎ、舌より先に鼻が異を唱える。

のちに多くの作家がその考えを追った。匂いは料理に仕えるのではない。匂いは作品の一部である。食事はパフォーマンスになり、食べる人は観客になる。

文脈も忘れてはならない。マリネッティの料理計画は、ファシズム時代のナショナリズムの刃を帯びていた。イタリアの産物への賛美、フランス語の料理用語を新しくつくったイタリア語に置き換えること。その点を抜きにこの本は読めない。

およそ四十年後、デュッセルドルフで、ダニエル・スペーリは自分のレストランを開き、人がふだん食べないものを出した。食卓を芸術に変えたいという願いは形を変え、続いていった。