ジャン・カルル。鼻を教えた人。

グラース、1946年：鼻のための学校

ジャン・カルルは1892年に生まれ、1966年に亡くなった。仕事の人生の大半は、グラースで原料と香りをつくっていた Roure Bertrand Fils & Justin Dupont と結びついていた。のちに Givaudan の一部となる会社である。

Roure で、彼はベースづくりで知られていた。ひとつの素材のように使われる小さな調合で、調香師の仕事を速くするものだ。また、材料の少ない短い処方を書き、それでも長く残る香水を生み出した。1932年、Dana の Tabu。1937年、Schiaparelli の Shocking。1946年、Carven の Ma Griffe。1947年、ポール・ヴァシェ（Paul Vacher）とともに Miss Dior。

学校ができる前から、彼はすでに研究室で若い人たちを指導していた。1946年、それが正式になる。Roure はカルルを長とする調香学校を開いた。教え子のひとりに、のちに Chanel の調香師となるジャック・ポルジュ（Jacques Polge）がいた。息子のマルセル・カルル（Marcel Carles）が、彼のあとに学校を引き継いだ。

ひとつの細部が目を引く。カルルは化学の素養のない生徒を好んだ。分子を理解する人を探していたのではない。座って嗅ぐことをいとわない人を探していた。

対比によって学ぶ

彼の方法は、連載「A Method of Creation in Perfumery」にまとめられている。出回っている写しの日付は1961年である。出発点は率直な観察だった。彼自身の師の多くは、計画なしに一滴また一滴と足してゆく試行錯誤で仕事をしていた。彼は学ぶ者に枠組みを持たせたかった。

彼はまた、特別な生まれつきの鼻などないと考えていた。調香師を分けるのは嗅覚の記憶であり、その記憶は日々の練習から生まれる。

最初の練習は、すべての素材を意図した順序で嗅ぐことである。まず、はっきり異なる組を嗅ぎ、鼻が大きな群を分けられるようにする。そのあとではじめて、同じ系統の中で互いに近い素材を嗅ぐ。違いは小さく、すべりやすい。学ぶ者は、見分けやすいものから、ほとんど同じものへと進んでゆく。

二つ目の練習は時間である。試香紙に一滴を落とし、時刻を書きとめる。何度も戻ってきて、素材が自分らしさを失いはじめる時を記す。そこから各自がひとつの表をつくる。速い群、彼が modifiers（モディファイア）と呼んだ中間の群、そしてゆっくりと長く残る群。香水の本当の性格はこの最後の群にあると、彼は考えていた。カルルは、自分の表をつくることのほうが、他人の表を写すより速く学べると強調した。

まず頭の中で組み立てる

彼の考えのひとつは、よく繰り返される。香水は、どの瓶を開けるよりも先に、頭の中で組み立てられ、紙に書かれるべきだ。混ぜるのは最後の段階であって、探す手段ではない。

彼は下から上へと組み立てた。性格を決める遅い素材を選ぶ。それに合う二つ目を加え、少しずつ比率を変えながら試し、主となる素材がまだ先に立つものを残す。次に中間の群を加え、とげのある始まりをやわらげる。速い群は最後に来る。彼はそこにもっとも多くの自由を許した。

それは即興の演奏家というより、建築家の仕事の方法である。図面が先にある。素材はあとに従う。そして図面は記憶でできている。調香師は、どの素材が1時間後、1日後、1週間後にどうふるまうかを、すでに知っていなければならない。

鼻が弱るとき

この仕事の歴史は、晩年のカルルが嗅ぐ力の一部を失ったと記している。彼は、素材を並べたときにどうなるかについての知識を頼りに、調香を続けた。この話はよく語られるが、その程度や時期ははっきりしない。だから Penta はそれを、記録されたこととしてだけ受けとめる。それ以上ではない。

それでもこの話は、彼の方法全体に不思議なほどよく合う。香水がまず頭の中でつくられるのなら、そして嗅覚の記憶が与えられるものではなく鍛えられるものなら、鼻の一部を失うことは、技を失うことを意味しない。蔵はまだそこにある。蔵の番人は、どの棚も知っている。

今日、カルルが教えた揮発性による素材の分け方は、ほとんどすべての調香の授業にある。それは匂いの理論ではない。素材が時間とともにどう変わるかの記録であり、一枚の白い紙の上で観察できる。学ぶ者は今も座り、嗅ぎ、時刻を書き、また戻ってくる。それは今も彼の練習である。「Nez à nez」の現代の調香師たちの隣に彼を置いてみても、この仕事はやはり同じ行為から始まる。座って、嗅ぐこと。